2022년 생두 시장에서의 엘살바도르 커피

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생두시장에서의 예멘 커피


엘살바도르는 굉장히 작은 나라입니다. 국토 면적은 한국의 약 1/5배, 인구는 10분의 1 정도 밖에 되지 않지요. 하지만 그 작은 면적의 12% 이상이 커피 농장입니다. 다른 커피 산지들과 비교했을 때에는 굉장히 작은 양이지만, 엘살바도르 국가 경제에서 차지하는 규모는 상당히 큰 편입니다.

지정학적인 면으로 보았을 때 엘살바도르는 과테말라와 산맥을 공유하고 있습니다. 하여 과테말라와 맥을 같이하는 산맥에서 나는 커피들의 뉘앙스가 비슷하기도 한데요. 건기와 우기가 굉장히 뚜렷한 편이고, 건기를 제외 하면 굉장히 고온다습한 기후환경을 가지고 있는 나라이지요.

엘살바도르는 ‘파카마라’라는 품종을 개발한 국가입니다. 

파카마라는 버본에서 파생된 파카스 품종과 티피카에서 파생된 레드 마라고지페의 교배종입니다. 파카마라 품종은 적은 생산량과 뛰어난 맛으로 프리미엄 커피로 인정받고 있습니다. 

파카마라 특유의 플로럴한 향미를 가지고 있는데, 이 향미는 높은 고도에서 재배될 수록 도드라지며 클린컵이 좋아진다는 특징을 가지고 있습니다. 커피 체리는 알이 굉장히 큰 초대형 사이즈를 자랑합니다. 다른 품종들과 철저히 구분지어 경작되며 특유의 다양한 향미와 여운으로 프리미엄 커피로 자리하고 있습니다.

파카마라 품종과는 별개로 엘살바도르의 커피들은 생산량이 워낙에 소량이다보니 비싼 편 입니다. 또한 산업적인 측면에서 보았을 때, 많은 커피 재배농들이 다른 농작물을 재배했을 때의 기회비용을 따져 가격을 매기기도 하고, 재배 자체를 포기하고 있는 농장들도 많기 때문에 더욱 비싸질 전망입니다. 

파카마라 품종에 대한 좋은 기억을 가진 사람들은 지속적으로 엘살바도르 커피에 대한 수요가 있을테지만, 엘살바도르의 커피 산업이 품질에 대한 집중을 하기보다는 많은 농장주들이 다른 농산물로 갈아타는 과도기에 놓여 있습니다.

하여 수급에 차질이 생기는 경우가 많아 블렌딩에 사용하기에는 적절한 커피는 아닙니다. 하지만 그 고유의 질감과 향이 가진 매력으로 계속해서 찾게 되는 부분이 있습니다.

엘살바도르의 커피산업 자체가 과도기를 겪고 있긴 하지만, 커피’라는 타이틀을 가지고 출장을 가거나 여행하기에는 아주 좋은 나라라고 생각됩니다. 나라도 작고 농장들이 가까이 있기 때문에 커피 생태계를 자체를 경험하는 데에는 더 없이 좋은 나라입니다. 


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